Di dapur restoran, katering, maupun hotel, kompor jenis kwali range (kompor gas bertekanan tinggi/high pressure) adalah jantung utama operasional memasak. Kwali range dirancang khusus untuk menghasilkan panas tinggi agar masakan matang dengan cepat dan merata. Agar pembakaran tetap efisien dan hemat gas, kompor wajib menghasilkan api berwarna biru sempurna.
Bahaya Api Merah pada Kwali Range
Jika kompor kwali range Anda mulai mengeluarkan api berwarna merah atau kuning, segera lakukan pemeriksaan. Api merah menandakan pembakaran gas LPG tidak sempurna. Dampak buruk api merah antara lain:
- Konsumsi gas LPG menjadi jauh lebih boros.
- Bagian bawah wajan/kuali cepat gosong dan tertutup jelaga hitam tebal.
- Waktu memasak menjadi lebih lama karena panas yang dihasilkan tidak maksimal.
- Menghasilkan gas karbon monoksida yang berbahaya bagi kesehatan koki di dapur.
Langkah Merawat Kwali Range Agar Api Tetap Biru
- Bersihkan Nozzle/Spuyer Gas Secara Rutin: Spuyer gas berdiameter sangat kecil dan rentan tersumbat oleh tumpahan kuah masakan atau kerak sisa pembakaran. Bersihkan lubang spuyer secara hati-hati menggunakan jarum halus atau kawat kecil.
- Sikat Burner Ring dari Sisa Makanan: Celah-celah pada burner ring stainless steel seringkali tersumbat lemak masakan. Angkat burner ring dan sikat menggunakan sikat kawat kuningan serta air sabun hangat, lalu keringkan sebelum dipasang kembali.
- Atur Cincin Pengatur Udara (Damper): Di bagian bawah kompor dekat keran gas, terdapat damper yang berfungsi mengatur perbandingan udara dan gas. Jika damper terlalu tertutup, oksigen kurang dan api akan merah. Putar damper perlahan sampai warna api kembali biru bersih.
Gunakan Layanan Profesional untuk Servis Kompor Industri
Kompor bertekanan tinggi memiliki sistem kelistrikan pemantik dan regulator gas yang lebih kompleks dibanding kompor rumah tangga. Kesalahan penanganan berisiko memicu kebocoran gas yang berbahaya. Hubungi Pro Service Dynamic untuk servis, kalibrasi ulang tekanan gas, dan perawatan kompor kwali range serta peralatan dapur restoran komersial lainnya dengan aman, cepat, dan bergaransi.
